บทคัดย่อ

การผลิตน้ำพริกเผาหอยเชอรี่  จากการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อใช้เป็นสูตรพื้นฐานในการผลิตน้ำพริกเผา จากปริมาณของวัตถุดิบที่ใช้  400  กรัม  เทียบอัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดที่  100 %  เป็นดังนี้  หอมแดง  25.00  %  กระเทียม  25.00  % กุ้งแห้ง  25.00  % พริกชี้ฟ้าแห้ง   10.00  %    น้ำมันพืช   5.00 % น้ำตาลปี๊บ  2.50  %  เกลือป่น 2.50  %  มะขามเปียก  2.50  %  กะปิ  2.50  %  คะแนนโดยรวมจากผู้เชี่ยวชาญทั้ง  5  คน  ที่ทำการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสด้านสี  กลิ่น  และรสชาติ  คิดเป็นร้อยละ  84.00  ผลการพัฒนาเพื่อหาสูตรเฉพาะที่ใช้ผลิตน้ำพริกเผาหอยเชอรี่จากการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสด้านสี  กลิ่น  และรสชาติ พบว่าสูตรที่ได้รับความชอบมากที่สุดคือสูตรที่  1  คิดเป็นร้อยละ  85.00  จากนั้นคณะผู้จัดทำจึงได้ทำการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคจำนวน  30  คน  ที่มีต่อน้ำพริกเผาหอยเชอรี่  สูตรที่  1  ผลการพิจารณาคำถามเป็นรายด้านพบว่าด้านที่ได้รับความพึงพอใจมากที่สุด  คือด้านที่  3  ความสะอาดและถูกสุขลักษณะค่าเฉลี่ยรายด้าน  4.44  ความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก  ส่วนการพิจารณาเป็นรายข้อพบว่าคะแนนเฉลี่ย  4.53   ความพึงพอใจอยู่ในระดับมากที่สุดจากคำถามที่  2.3  ด้านรสชาติ   คณะผู้จัดทำได้นำข้อมูลโครงงานวิทยาศาสตร์ในครั้งนี้เผยแพร่ทางเว็บไซต์ของวิทยาลัย  ประชาสัมพันธ์ทางคลื่นวิทยุ R radio  106.5  Mhz.  และประชาสัมพันธ์หน้าเสาธงในกิจกรรมเข้าแถวตอนเช้า  เพื่อให้บุคคลที่สนใจได้ศึกษาและเรียนรู้ต่อไป  ผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาหอยเชอรี่  นับว่าได้ประโยชน์คุ้มค่าเพราะได้คุณค่าสารโปรตีน ทั้งเป็นอาหารที่เลิศรสและเป็นการเพิ่มรายได้ ที่สำคัญเป็นการหาทางออกให้กับเกษตรกรที่กำลังเผชิญกับปัญหาหอยเชอรี่ในนาข้าว โดยเฉพาะจากการใช้สารเคมีกำจัดหอย นับว่าเป็นการพลิกวิกฤติให้เป็นโอกาสได้เป็นอย่างดี